Globalement on retrouve 1 muid = 12 setiers = 24 mines = 48 minots. Un minot contient 3 à 5 boisseaux. Le boisseau se décompose (toujours globalement) en 2 demi boisseaux = 4 quartes = 16 litrons.

1. Les mesures de capacité des matières sèches :

a. mesures de Toulouse (tous grains sauf l'avoine) :

Cette mesure s'applique aux communes du canton de Toulouse mais aussi à celles de Verfeil, de Villefranche de Lauragais, de Lanta (excepté la commune de Lanta). 

La mesure du grain est la pugnère, 4 pugnères font un setier. La pugnère se divise en 8 boisseaux, et le boisseau se divise en demi, en quart, etc...

Il existe une correspondance entre la mesure de capacité des matières sèches et la mesure de poids dont l'unité est le grain (cette mesure était très peu usitée dans l'ancien régime)

• 1 pugnère = 23,31527 litres (1 litre = 0,04289 pugnère)
• 1 setier = 93,2609 litres (1 litre = 0,0107226 setier)
• 1 pugnère = 346392 grains (10 litres = 148569 grains)

b. mesures de Toulouse (pour l'avoine) :

Seule la valeur de la pugnère change :

• 1 pugnère = 27,78076 litres (1 litre = 0,035961 pugnère)
• 1 setier = 111,2307 litres (1 litre = 0,0089903 setier)
• 1 pugnère = 413136 grains (10 litres = 148569 grains)

c. mesures de Caraman :

Cette mesure s'applique aux communes du canton de Caraman, excepté la commune d'Auriac sur Vendinelle. La mesure du grain est la pugnère, 4 pugnères font un setier. La pugnère se divise en 8 boisseaux, et le boisseau se divise en demi, en quart, etc...

• 1 pugnère = 25,17865 litres (1 litre = 0,0397108 pugnère)
• 1 setier = 100,7146 litres (1 litre = 0,0099277 setier)
• 1 pugnère = 371088 grains (10 litres = 147382 grains)

d. mesures d'Auriac sur Vendinelle :

Bien que la commune d'Auriac sur Vendinelle ait envoyé les références ci-dessous, pour ces mesures de capacité, il est fort propable que l'usage veuille qu'elle utilise celle de Caraman.

• 1 pugnère = 25,37894 litres (1 litre = 0,0394027 pugnère)
• 1 setier = 101,51578 litres (1 litre = 0,00985068 setier)
• 1 pugnère = 374040 grains (10 litres = 147382 grains)
•  

e. mesures de Lanta :

• 1 pugnère = 24,043828 litres (1 litre = 0,0397678 pugnère)
• 1 setier = 96,175312 litres (1 litre = 0,0103976 setier)

f. mesures de Revel :

La commune de Revel n'a pas envoyé ses propres références de mesure de capacité aux enquêteurs, l'usage voulant que 12 sétiers de blé de mesure de Revel donnent 13 mesures de sétiers de blé à Toulouse. Une note de tarif publié peu avant la révolution, indique que la mesure de Revel rend à Toulouse 10% de plus que la mesure de Toulouse, les chiffres ci-dessous sont établis en fonction de celà.

Cette mesure s'applique aux communes du canton de Revel mais aussi de Saint Félix de Lauragais.

A noter que Revel utilise comme unité de mesure de grain le sac. 1 sac est composé de 4 quartieres, ou de 6 mégères. La quartiere contient 4 coupes.

• 1 pugnère = 25,64674 litres (1 litre = 0,0389905 pugnère)
• 1 setier = 102,58699 litres (1 litre = 0,00974962 setier)

Les mesures de capacité des liquides :

Les  liquides comme le vin, les huiles, les eaux de vie se vendent soit au détail soit en gros ; il existe donc deux systèmes de mesure.

Les unités de mesure de détail sont : l'uchau, le quart, le péga, la pinte, la juste, le pot, le petit, le picher, le pouchou, ...

Les unités de mesures en gros sont la barrique, la velte, le char (charrette portant deux barriques). On trouve aussi le barrat.

A Toulouse, généralement le vin en gros se vend  à la pièce composé de 100 pégas (soit environ 3 hectolitres, 16 litres et 827 millilitres), ou à la barrique valant 60 pégas.

A Caraman le vin en gros se vend à la Velte. Dans les communes de Saint-Félix de Lauragais et de Lanta le vin en gros se vend soit comme à Toulouse, soit comme à Caraman. A Revel le vin se vendait par barriques de 30 veltes, mais une erreur sur la valeur de la velte (7,6 litres au lieu des 7,92 litres estimés) a rendu la correspondance plus délicate.

Ce problème sur la commune de Revel est beaucoup plus général, il n'y eut pas de table de correspondance entre le litre et la velte, car celle-ci était fortement entaché d'erreur. La velte, unité de mesure en gros, et le péga, unité de mesure de détail, était généralement reliées entre elles dans chaque commune (1 velte = x pégas). Or si l'on faisait la correspondance litre/péga puis litre/velte, on ne retrouvait plus le même rapport entre velte et péga. Il fut décidé de proposer une mesure moyenne de la Velte de 7,60 litres).

g. mesure de vin de Toulouse :

Cette mesure s'applique aux communes du canton de Toulouse mais aussi à celles de Verfeil, de Villefranche de Lauragais, de Revel, de Lanta (excepté la commune de Lanta), dans la commune d'Auriac sur Vendinelle. 

• 1 péga  = 3,16827  litres (1 litre = 0,3156295 péga)
• 1 uchau = 0,396033 litre (1 litre = 2,525036 uchau)
• 1/2 péga = 29796 grains (1 litre = 18909 grains)

h. mesure de vin du comte Raymond :

Cette mesure servait beaucoup aux ventes de détail, elle avait parfois un nom différent dans les différentes communes du département qui l'utilisaient.

Cette mesure s'applique au canton de Verfeil (voir remarque ci-dessus)

• 1 péga  = 3,782016  litres (1 litre = 0,264409 péga)
• 1 uchau = 0,472752 litre (1 litre = 2,115272 uchau)
• 1/2 péga = 17784 grains (1 litre = 18909 grains)

i. mesure de vin de Caraman :

La mesure de Caraman s'appelle le quart contenant 2 uchaux. L'uchau contient 2 petits. Cette mesure s'applique aux communes du canton excepté Auriac sur Vendinelle et le Faget.

• 1 quart  = 1,318033  litres (1 litre = 0,7587059 quart)
• 1 petit = 0,329508 litre (1 litre = 1,517410 uchau)
• 1 quart = 24696 grains (1 litre = 18737 grains)

Le canton de Caraman avait indiqué que 5 quarts faisaient une velte, après contrôle (la velte ne vaudrait que 6,59 litres) ils ont rectifié et indiqué que la velte vaut 6 quarts, soit 7,91 litres 

j. mesure de vin du Faget :

La mesure du Faget s'appelle le quart, contenant 2 uchaux. L'uchau contient 2 petits. 

• 1 quart  = 1,525537  litres (1 litre = 0,0,655506 quart)
• 1 petit = 0,381384 litre (1 litre = 1,311012 uchau)
• 1 quart = 28584 grains (1 litre = 18737 grains)

k. mesure de vin de Lanta :

• 1 péga  = 3,831782  litres (1 litre = 0,26097513 péga)
• 1 uchau = 0,478972 litre (1 litre = 2,0878 uchau)
• 1/2 péga =  36036 grains (1 litre = 18909 grains)

l. mesure de vin du bourg Saint Bernard :

• 1 péga  = 3,64166  litres (1 litre = 0,2745999 péga)
• 1 uchau = 0,455207 litre (1 litre = 2,196798 uchau)
• 1/2 péga =  17124 grains (1 litre = 18909 grains)

m. mesure d'huile de Toulouse :

Cette mesure s'applique aux communes du canton de Toulouse mais aussi à celles de Verfeil, de Villefranche de Lauragais, de Revel, de Lanta (excepté la commune de Lanta), dans la commune d'Auriac sur Vendinelle. 

• 1 livre  = 0,440852 litres (1 litre = 2,268330 livres)
• 1 livre = 8292 grains (1 litre = 18809 grains)

n. nesure d'huile du canton de Lanta :

• 1 livre  = 0,488702 litres (1 litre = 2,046235 livres)
• 1 livre = 9192 grains (1 litre = 18809 grains)

Différentes valeurs du setier dans les communes du Lauragais :

Sous la halle de Revel : les anciennes mesures à grains.

Les mesures à grains de la ville de Revel ont retrouvé leur place sous la Halle de Revel, initialement situées dans la partie sud-ouest de la Halle (face à l'angle des rues de Dreuilhe et Alexandre Monoury).

A l'origine placées sur un socle en bois et pierres agrémenté de marches pour faciliter le remplissage des mesures par leur ouverture sommitale elles ont été déplacées contre le mur sud de la base du Beffroi.

On peut regrétter qu'aucune explication n'accompagne les mesures à grains de Revel

Mesures des volumes

Pour les céréales, on utilise des mesures en pierre ; elles sont placées sur une estrade sous la halle ; leur chargement s'effectue par l'ouverture supérieure ; un employé, monté sur l'estrade, jette un sac plein sur son épaule et le vide lentement dans la mesure dont l'intérieur est taillé en plan incliné ; sa mesure remplie, il en « rase » l'orifice avec une latte et récupère l'excédent. Au bas de l'estrade, l'acheteur fixe alors son propre sac vide, ouverture béante, à deux crochets ; il ouvre la petite fenêtre inférieure de la mesure et le grain s'écoule dans son sac par gravité. Naturellement, l'employé peut remplir les mesures à l'avance et servir les clients avec la mesure qui leur convient.
Il y a un droit attaché à cette fonction : ce droit de mesurage est appelé droit de coupe ; le roi l'a accordé à la communauté de Revel dans la charte de fondation ; régulièrement, les consuls l'afferment, sur enchères, à un citoyen honorablement connu et solvable, qui remet en fin d'année le montant de la ferme au trésorier de la « maison de ville » ; l'excédent constitue la rémunération du fermier. Au milieu du 17e siècle, les consuls donnent la ferme de tous les droits de la ville à M. de Riquet, le créateur de SaintFerréol et du canal du Midi, pour qu'il se rembourse des énormes prêts qu'il avait faits à la ville, fort endettée à différents titres. Vers 1740, le droit de coupe est d'un sol par setier de grain.
Le setier (ou sac) est l'unité de ces mesures à grains ; mais on n'en connaît pas de définition rigoureuse ; une note envoyée à Toulouse au moment de l'inventaire des mesures sous la Révolution dit : « Lorsque, dans le commerce, la mesure de Revel rend à Toulouse dix par cent de plus, on s'en contente ». Mais Revel n' ayant pas envoyé sa mesure à Toulouse, on n'a pu vérifier cette assertion.
Le setier de Toulouse contient 0,933 hectolitre ; les Tables de comparaison ont retenu pour le setier de Revel les 110 centièmes de cette valeur, soit 1,026 hl (102,6 litres).
Revel n'a conservé qu'une mesure qui pourrait dater d'avant la Révolution ; nous l'avons jaugée à 47 litres environ : ce serait alors un demi-setier toulousain ; on peut donc supposer que Revel utilisait la mesure toulousaine conjointement avec le sac.
Le setier (ou sac) de Revel contient quatre cartières de 25,6 litres chacune ; la cartière contient quatre coupes de 6,4 litres chacune ; mais on emploie aussi la mégère ; il y a six mégères dans un sac ; la mégère contient ainsi 17 litres environ (le substantif mégère est formé sur l'occitan mièg, moitié).

A Toulouse, le setier contient quatre pugnères et la pugnère contient huit boisseaux ; on notera que Toulouse utilise les mêmes mots pour les mesures agraires et les mesures de grains ; le procédé n'est pas rare.

Vues en coupe et sommitale des mesures à grains

Projet établi en 1989 par Mr Albin Bousquet pour réhabiliter les mesures à grains